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Oct 01, 2023

Andare oltre il chicco: il modo in cui l'India vive il caffè sta cambiando

Arrosto, note, macinatura non sono più parole vaghe. Mentre stiamo cavalcando l'onda del caffè new age da alcuni anni, i marchi e i bar stanno creando esperienze interattive e personalizzate per

Arrosto, note, macinatura non sono più parole vaghe. Mentre stiamo cavalcando l'onda del caffè new age da alcuni anni, i marchi e i bar stanno creando esperienze interattive e personalizzate per i consumatori, creando una comunità del caffè come mai prima d'ora

Disclaimer: Questa non è l'ennesima stanca conversazione su come bere il caffè artigianale sia la nuova moda. In effetti, il significato di “terza ondata” ora è completamente cambiato. Prima che la pandemia prendesse il sopravvento sulle nostre vite e sul nostro vocabolario, la terza ondata di caffè significava essenzialmente enfasi sui chicchi di alta qualità. Alcuni dicono che ci stiamo avvicinando alla quarta ondata, altri dicono che ci siamo già. Sì, ogni caffetteria e marchio ora vanta chicchi appena tostati: puoi ordinare la tua miscela e verrà macinata il giorno in cui lo desideri. Ora che comprendiamo il valore del caffè di qualità, i marchi, i bar e gli esperti di caffè stanno portando avanti questa conversazione creando un canale di comunicazione con i loro consumatori su ciò che bevono attraverso workshop, corsi e mercati.

C’è sempre stata una cultura offline che mirava a saperne di più sul caffè, ma ciò che Dalgona ha avviato nel 2020 ha portato anche i non bevitori di caffè a interessarsi a preparare un buon caffè a casa. Geetu Mohnani, consulente del caffè, curatrice di caffè e barista, afferma: “Con la terza ondata della cultura del caffè è nata l'idea di educare il cliente. Era offline, perché non credevamo di poter connetterci con i consumatori online perché il caffè va gustato, e ovunque tu sia, il gusto sarebbe molto diverso perché dipende in gran parte dall'acqua. Quindi l’esperienza era solo domestica, o locale. Oggi non è più così”.

Concordo. Quando Blue Tokai ha aperto il suo primo punto vendita a Delhi nel 2016, Instagram non era così esplosivo come lo è adesso. Avevano pubblicato un messaggio per un corso di produzione di birra al quale mi ero poi iscritto e avevano imparato tutto su come i chicchi tostati in una caffetteria artigianale sono diversi da quelli di Starbucks, come usare le attrezzature, ecc. Osservando la crescente istruzione sulle attrezzature, Rahul Aggarwal ha fondato Coffeeza, un marchio gourmet leader che offre macchine da caffè intelligenti e capsule di caffè premium. Aggarwal ritiene che, mentre le persone hanno familiarizzato con il consumo di caffè gourmet, anche l’esposizione alle culture globali del caffè attraverso i viaggi, l’influenza dei media, insieme all’aumento dei redditi e al cambiamento degli stili di vita, ha svolto un ruolo fondamentale nell’aumento dei consumatori di caffè. Coffeeza, infatti, conduce vari workshop utilizzando le bustine di caffè versate con il barista Mohnani e insegna alle persone come preparare la tazza perfetta e come comprendere il proprio profilo gustativo.

“Quando abbiamo visto la crescente domanda di caffè a goccia, abbiamo lanciato le nostre buste di caffè pourover. Il nostro obiettivo è migliorare l'intera routine del caffè a casa, ponendo una forte enfasi sulla praticità e sulla qualità premium. Per i nuovi acquirenti che considerano le macchine un grande investimento ma sono abituali bevitori di caffè, abbiamo introdotto un piano macchina gratuito, che consente loro di pagare solo il caffè”, aggiunge Aggarwal.

Visito l'Evolve Back Resorts a Coorg proprio per questo motivo: sperimentare il caffè in modi educativi e interessanti. Precedentemente noto come Orange County, Evolve Back ha costruito il Siddapur Coffee & Culture Museum all'interno del resort per incoraggiare la comunicazione sul caffè con i propri ospiti. Il museo ha grafici della storia del caffè, vecchie macine, attrezzature, cosa no. Hanno anche ideato la coffeeology, un laboratorio in cui un barista interno ti insegnerà come preparare e bere sei diversi tipi di caffè. Durante la mia permanenza in questo seminario, ho osservato che c'erano così tante persone entusiaste che potrebbero non essere state bevitrici abituali di caffè ma volevano saperne di più in modo da poter iniziare il loro viaggio. Ha anche dimostrato che, essendo una nazione che beve principalmente tè, ci stiamo orientando verso ciò che il caffè ha ora da offrirci.

Evolve Back offre anche passeggiate nelle piantagioni, dove puoi attraversare l'enorme piantagione di caffè, vedere i chicchi di caffè, assaggiarli, assaggiare i peperoni e le altre spezie che crescono intorno a loro, i sapori di cui poi il caffè assorbe, e anche vedere il processo di dal chicco alla tazza. Jose Ramapuram, direttore marketing di Evolve Back, afferma: “C’è stato un costante aumento del consumo di caffè tra le generazioni più giovani, grazie principalmente alla cultura del caffè che ha messo radici in India. Gli appassionati di caffè di oggi sono più consapevoli dei vari tipi di caffè provenienti da tutto il mondo e sono più disposti a sperimentare. Il loro interesse va oltre il semplice bere, sono interessati all’intero processo, non solo dal chicco alla tazza ma dalla pianta al chicco alla tazza”.